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米飯料理

干貝臘味飯

材料:薑2片、青江菜1把、干貝2顆、蒜苗1支、廣式臘腸2條、廣式肝腸2條、長米2杯、水0.7杯*2調味料:蠔油2大匙、醬油1小匙、白胡椒粉1小匙、糖1小匙

作法:快鍋上層米2杯+水+臘腸+肝腸一起入鍋煮上升兩條線5分鐘即熄火。薑拉碎,用麻油先爆香後青江菜入鍋放入一匙紹興酒後冒煙後撈起。干貝泡軟後剝絲入鍋炒香撈起。做法1的臘腸+肝腸先切片入鍋炒香後蒜苗切絲也拌入先撈起。加調味料及紹興酒後將飯拌入炒香。先圍上青江菜再鋪上肝腸香腸再將干貝放中間。

櫻蝦黃金炒飯

材料:櫻花蝦50公克、白飯100公克、雞蛋1顆、蔥花20公克、蒜末10公克、蛋黃50公克調味料:鹽1/4小匙、胡椒粉少許

作法:蒜切末、蔥切絲、雞蛋打散,備用。取一容器加入蛋黃、白飯攪拌均勻,備用。起鍋加入1大匙油爆香櫻花蝦、蒜末、雞蛋加入白飯及調味料拌炒均勻最後加入蔥花即可盛盤。

鹹豬肉炒飯

材料:鹹豬肉100公克、白飯300公克、四季豆50公克、洋蔥50公克、蔥10公克、蒜10公克、蛋液50公克。調味料:鹽少許、胡椒粉少許。

作法:鹹豬肉、四季豆、洋蔥、切丁,蔥、蒜切末、備用。鍋中放入1大匙葡萄籽油,爆香蒜、蔥、洋蔥、鹹豬肉,撈起備用。鍋中放入1大匙葡萄籽油,爆香蛋液,放入炒料、白飯、調味料拌炒均勻即可盛盤。

點心料理

涼拌黑木耳

材料:黑木耳6片、蒜頭6瓣、辣椒1根調味料:鹽適量、醬油1大匙、鎮江白醋2大匙、糖1大匙、香油適量

作法:黑木耳川燙後用手切絲。用易拉轉將調味料拌勻倒入做法1。放冰箱冷藏才好吃喔。

奶油玉米

材料:奶油50公克、玉米500公克、麵糊4大匙、洋香菜末2公克調味料:鹽1/4小匙、水100公克、糖1小匙

作法:玉米洗淨切段,備用。鍋中放入奶油爆香玉米,加入調味料燜至熟成,備用。將麵糊放入玉米拌勻即可盛盤,灑上洋香菜末即完成。

馬鈴薯餅佐肉桂蘋果泥

材料:馬鈴薯200公克、蘋果200公克、白酒1大匙、肉桂粉3公克、奶油10公克。調味料:糖50公克、水50公克。

作法:馬鈴薯蒸熟壓泥、蘋果加入肉桂粉、白酒打成泥,備用。將馬鈴薯泥捏成餅狀,放入鍋中煎熟,備用。鍋中加入奶油、放入蘋果泥、調味料、煮至濃稠淋於馬鈴薯餅即完成。

豆腐料理

芹菜葉拌腐皮

材料:腐皮5張、芹菜葉20公克、蒜末10公克、胡椒粒5公克調味料:麻辣鮮味露50公克、鹽少許、糖少許、香油少許

作法:芹菜葉洗淨泡冰水、蒜切末備用。起油鍋將豆腐皮炸至金黃色撈起切條備用。取一容器將芹菜葉、豆腐皮條、蒜末、胡椒粒、調味料拌均即可盛盤。

辣味炒豆腐

材料:油豆腐6塊、蔥段20公克、蒜片10公克、辣椒粉少許調味料:辣椒醬1大匙、醬油1大匙、鹽少許、糖1/2小匙、香油1大匙

作法:蔥切段、蒜切片、油豆腐切塊汆燙備用。起鍋爆香蒜片、辣椒粉加入蔥段及辣椒醬、鹽、醬油、糖拌勻備用。將做法2的鍋中放入作法1的油豆腐塊拌炒均勻淋上香油即可盛盤。

白果豆腐蒸蛋

材料:雞蛋豆腐1盒、蛋2顆、水1:2.2、酒少許、白果適量、蒜片調味料:香油少許、醬油、鹽、糖少許

作法:油熱先將蒜片炸成蒜酥撈起。煎豆腐兩面稍煎上色。蛋打散先過濾並量一下容量才好加水1:2.2水及酒再調味。淋入鍋加上白果蒸上8分鐘。醬油加少許糖及香油淋上撒入蒜片。

菇類料理

番茄鮮菇蛋

材料:牛番茄200公克、蛋200公克、初朵菇100公克、九層塔10公克。調味料:酒1大匙、鹽1/4小匙、胡椒粉少許。

作法:牛番茄、初朵菇、切小丁放入鍋中炒香,備用。取一容器放入牛番茄、蛋液、初朵菇、調味料,攪拌均勻備用。鍋中放入1大匙葡萄籽油倒入蛋液,煎至兩面金黃,即可盛盤。放上九層塔即完成。

蘑菇白醬吐司塔

A.吐司塔材料:吐司6片、橄欖油少許(刷塔模用)、蛋黃1顆

作法: 塔模刷上橄欖油。 吐司去邊裝上模具後壓至塔模型狀。 刷上蛋黃液入鍋烤至酥脆待冷卻脫模。B.白醬:無鹽奶油、橄欖油30g、低筋麵粉60g、 奶水600ccC.餡料材料:蘑菇200g、培根2片、玉米粒1杯、青豆50g調味料:鹽、胡椒粉適量作法:鍋熱蘑菇用易拉切切樂拉成片入鍋烤至香。培根切小丁入鍋煎香。玉米及青豆入鍋。放入白醬及調味料。最後土司塔填裝餡料即完成。

舞菇腰內肉

材料:舞菇50公克、腰內肉150公克、青江菜100公克、蛋3粒、薑末30公克、蔥花30公克調味料:醬油1小匙、醬油膏1大匙、米酒100㏄、糖1/4小匙、水100㏄

作法:腰內肉切片、青江菜去老葉、舞菇去蒂,備用。鍋中加入油,打入蛋煎至上色取出,備用。鍋中加入舞菇煸香取出,備用。鍋中加入油爆香薑末,加入調味料、腰內肉、蛋、青江菜、舞菇煮至滾,最後灑上蔥花即可盛盤。

川味料理

川味麻辣燙

材料:鴨血1塊、豆腐1塊、薑末20公克、蔥花10公克、蒜末20公克、洋地瓜200公克、花椒粒5公克、水500㏄、絞肉100公克、金針菇100公克。調味料:辣椒醬2大匙、糖1大匙、醬油1大匙、辣油1大匙、鹽1小匙。

作法:鴨血、豆腐、洋地瓜切小丁,金針菇切同小丁大小的小段,備用。鍋中加入水煮滾,放入豆腐、鴨血汆燙撈起,備用。起鍋依序爆香花椒粒、蒜末和薑末、辣椒醬,加入水、洋地瓜、金針菇及醬油、鹽、糖、豆腐、鴨血燒至入味,此時可試味道再依個人喜好增添調味料,以太白粉水勾芡,淋上辣油撒上蔥花即可。

川味口水雞

材料:仿土雞腿1隻、香菜10公克、蒜末10公克、蔥末10公克、花生碎30公克。調味料:醬油1大匙、糖1小匙、醬油膏3大匙、冷開水200㏄、花生醬1大匙、芝麻醬3大匙、香油1小匙、辣油1大匙、花椒粉1/4小匙、糯米淳1大匙。

作法:仿土雞腿洗淨,香菜切末,備用。鍋中加入水煮沸,放入仿土雞腿煮5分鐘,移至外鍋燜10鐘取出切片置入盤中,備用。取一容器加入蒜末、蔥末、調味料、攪拌均勻淋於雞腿上撒上香菜、花生碎即完成。

川味義大利餃

材料:義大利餃400公克、美白菇50公克、木耳20公克、紅蘿蔔絲100公克、蔥花20公克、蒜末10公克。調味料:麻辣醬1小匙、辣椒醬1小匙、醬油1大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉1/4小匙、水100㏄。

作法:木耳切絲,備用。鍋中加入水煮沸,放入義大利餃、汆燙至熟撈起備用。鍋中放入1大匙葡萄籽油爆香蒜末、蔥花,放入紅蘿蔔絲、木耳絲、調味料、義大利餃拌炒均勻即可盛盤。

食譜書籍

咖哩蝦

書名:簡易泰國菜

材料:帶殼草蝦半斤、蔥段半碗、西洋芹菜1棵

作法:1.西洋芹菜切斜薄片。2.用3大匙油燒熱爆炒香料A後,放入草蝦乾炒。3.蝦加調味料A,以中小火炒香後,將調味料B和蔥段、芹菜末一起放入炒熟,撒上香料B即可。

菠菜荔枝蜂蜜汁

書名:簡易冰品

材料:菠菜3支 荔枝6粒 蜂蜜50cc 檸檬汁50cc 黃甜椒半個 冰塊少許 冷開水250cc

作法:1.菠菜洗淨,去蒂頭,撕大片。荔枝去皮、去籽。2.將(1)及蜂蜜、檸檬汁、冰塊、冷開水一起放入果汁機內打成汁,倒入玻璃杯中。3.黃甜椒去籽,洗淨,切小塊,入果汁機中打成汁,倒在(2)上即可。

生鮪魚山芋泥

書名:日本料理

材料:山藥1段(約5兩) 生鮪魚肉3兩 海苔絲少許 A.柴魚湯50c.c. 蛋黃1個 味精1/4小匙 B.芥末泥半小匙 醬油50c.c.

作法:1.山藥削皮後磨成糊狀(如圖),放入碗中備用。2.將材料A.放入作法(1)中,攪拌均勻。3.生鮪魚切丁後,加入材料B.,攪拌均勻後撈起放入盤中,再作法(2)倒入後,撒上海苔絲即可。

花籃泡芙(泡芙)

書名:自己做西點

材料:泡芙麵糊1杯 奶油泡芙16個 奶油布丁餡1杯 綜合水果(罐頭)2大匙

作法:準備:‧烤箱—以220℃預熱‧烤模—烤盤抹油撒粉1.泡麵麵糊裝入擠花袋中,用圓型花嘴擠出「∩」字型麵糊在烤盤上,每個約間距5公分(見圖1),移入烤箱上層,以220℃烤焙8~10分鐘。大小粗細需與已完成的泡芙搭配,以做為花籃的把手裝飾。2.自泡芙1/2處橫切開,去除頂部,擠入奶油布丁餡,將切片或切丁的水果,放在布丁餡上,再裝上1當花籃把手即可。

傅培梅